

En Arbizu ( Navarra) hacemos nuestra cabeza de lomo, aguja de cerdo o Coppa.. Es la parte alta de lomo del cerdo blanco que tras una maceración de 4 días en pimentón ahumado, orégano, ajo, sal y otras especias se embuten y se deja curar al menos dos meses. Es una parte muy sabrosa con una textura un poco fibrosa por lo que el corte debe ser muy limpio y en forma de Carpaccio. En nariz tiene una toques de humo y en boca es muy sabroso.