En Madridejos ( Toledo) El Consuelo elabora este impresionante queso Manchego Artesano. Es un placer visitar la quesería, donde ovejas manchegas pastan, en un entorno ya descrito hace siglos por Cervantes. Elaborado con leche cruda que una vez cuajada se moldea a mano uno a uno y se deja curar al menos 6 meses. Un queso firme, que al corte presenta un color amarillo y en boca es muy sabrosa y un ligero picante. Es un queso plenos con regusto persistente.